Rezept des Tages: Zweierlei Linsen mit gerösteter Rote Beete und Balsamico-Creme

Für 2 Personen:

• 400 g frische Rote Beete
• 100 g schwarze Beluga-Linsen
• 100 g braune Berglinsen
• 2 El Kürbiskernöl
• 3 EL feiner Balsamico-Essig
• 1 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer

Heizt zuerst euren Backofen auf ca. 200 auf. Gebt die zweierlei Linsen in einen Topf mit Wasser und kocht sie nach Angabe oder persönlichem Geschmack möglichst bissfest. Schält eure Rote Beete und würfelt sie in mundgerechte Stücke. Verteilt diese anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und gart sie in dem aufgeheizten Ofen für ca. 7 – 10 Minuten (sie sollte ebenballs noch eher bissfest sein).

Für das Dressing gebt ihr das Kürbiskernöl, den Balsamico-Essig und die Creme, den Dijon-Senf und etwas salz und Pfeffer in einen kleinen Mixbecher und schüttelt das Ganze ordentlich durch.

Sobald eure Linsen und die Rote Beete fertig sind, gebt ihr die gesamten Zutaten noch heiß in eine Schüssel und vermischt sie mit eurem Dressing. Lasst das Gemüse und die Linsen darin ziehen und vollständig auskühlen.

Anschließend könnt ihr euren fertigen Salat dann noch mit puren oder leicht angerösteten Kürbiskernen toppen.

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Rezept des Tages: Bohnen und Rote-Bete Salat mit Quinoa

Für 2 Personen:

• 500 g grüne Bohnen
• 400 g Rote Bete
• 60 g Quinoa
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1/2 EL Balsamico-Creme
• 1/2 EL Dijon-Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

Sofern ihr für die Zubereitung etwas weniger Zeit mitbringt, braucht ihr zuallererst drei Töpfe. Kocht jeweils die geputzten und halbierten grünen Bohnen (ca. 13 Minuten), die in kleine Würfel geschnittene Rote Bete (ca. 15 – 17 Minuten) und das Quinoa (ca. 12 Minuten) nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest.

Für das Dressing gebt ihr das Öl, Balsamico-Essig und die Creme, den Dijon-Senf und den Agavendicksaft in einen Schüttelbecher und mixt die Zutaten zu einer cremigen Soße.

Gebt anschließend die fertig gekochten Bohnen, Rote Bete Würfel und das Quinoa in eine ausreichend große Schüssel und übergießt die warmen Zutaten mit dem fertigen Dressing. Schmeckt den Salat je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab und  lasst ihn für ca. 30 Minuten auskühlen und ziehen.

Weitere leckere Rezepte findet ihr natürlich wie immer auch auf LoveVeganFood.