Rezept des Tages: Zweierlei Linsen mit gerösteter Rote Beete und Balsamico-Creme

Für 2 Personen:

• 400 g frische Rote Beete
• 100 g schwarze Beluga-Linsen
• 100 g braune Berglinsen
• 2 El Kürbiskernöl
• 3 EL feiner Balsamico-Essig
• 1 EL Balsamico-Creme
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer

Heizt zuerst euren Backofen auf ca. 200 auf. Gebt die zweierlei Linsen in einen Topf mit Wasser und kocht sie nach Angabe oder persönlichem Geschmack möglichst bissfest. Schält eure Rote Beete und würfelt sie in mundgerechte Stücke. Verteilt diese anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und gart sie in dem aufgeheizten Ofen für ca. 7 – 10 Minuten (sie sollte ebenballs noch eher bissfest sein).

Für das Dressing gebt ihr das Kürbiskernöl, den Balsamico-Essig und die Creme, den Dijon-Senf und etwas salz und Pfeffer in einen kleinen Mixbecher und schüttelt das Ganze ordentlich durch.

Sobald eure Linsen und die Rote Beete fertig sind, gebt ihr die gesamten Zutaten noch heiß in eine Schüssel und vermischt sie mit eurem Dressing. Lasst das Gemüse und die Linsen darin ziehen und vollständig auskühlen.

Anschließend könnt ihr euren fertigen Salat dann noch mit puren oder leicht angerösteten Kürbiskernen toppen.

Werbung

Rezept des Tages: Gebackene Süßkartoffel mit Belugalinsen

Für 2 Personen:

• 1 sehr große oder 2 mittlere Süßkartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 40 g Belugalinsen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 El frische gehackte Kräuter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Heizt zuerst euren Backofen auf 200° vor. Putzt die Süßkartoffel(n) und halbiert sie in gleichmäßige Hälften. Gebt 1 EL Olivenöl in ein kleines Gefäß und reibt die Schnittstellen der Kartoffelhälften damit ein. Anschließend legt ihr sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebt das Ganze für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Unterdessen könnt ihr euch bereits um die Zutaten für die Füllung kümmern. Gebt dafür die Belugalinsen zusammen mit reichlich Salzwasser in einen Topf und kocht sie nach Packungsangabe bissfest.

Schält die Zwiebel und hackt sie zusammen mit dem Knoblauch in feine Würfel. Fügt diese Mischung zusammen mit 1 EL Öl in eine kleine Pfanne und dünstet sie an, bis die Zwiebeln glasig werden. Putzt die Paprika und schneidet sie ebenfalls in feine Würfelchen. Gebt sie zu dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch und bratet sie kurz scharf an. Fügt anschließend die gehackten Kräuter, Chiliflocken und ausreichend Salz und Pfeffer hinzu.

Sobald eure Kartoffeln gar sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie kurz ausdampfen. Mit einem scharfkantigen Löffel könnt ihr nun das Innere der Kartoffel entnehmen und in eine separate Schüssel geben (lasst dabei einen dünnen Rand des Inhalts der Kartoffel bestehen… ansonsten klappt euch die Schale einfach zusammen). Fügt die fertigen Linsen und das Paprikagemüse hinzu und vemischt alles gleichmäßig miteinander.

Zum Schluss füllt ihr die ausgehöhlten Kartoffelschalen wieder mit der Füllung auf und gebt sie nochmals für 5 Minuten in den Backofen.

Weitere leckere Rezepte gibt es natürlich wie immer auch auf LoveVeganFood.